Vitigno a bacca bianca particolarmente produttivo, viene coltivato in prevalenza nel veronese, nel mantovano e nel vicentino. Se opportunamente controllato nelle rese può dare vini bianchi delicati e piacevoli. Questa uva viene utilizzata per produrre il Soave, nel quale è presente con percentuali comprese tra il 70÷90%. La Garganega non ha una sua spiccata aromaticità, ma un patrimonio di profumi tra cui spiccano la mandorla e i fiori bianchi.
