Già nel 1716 il Granduca Cosimo III De Medici disciplinò la produzione del Carmignano indicandone e delimitandone le zone di origine. Secoli prima, tale vino, veniva già apprezzato e pagato a caro prezzo in Firenze. Dopo un periodo in cui la sua fama venne sopraffatta dal Chianti questo vino,con l'ottenimento della D.O.C.G. ha riacquistato prestigio.
Oltre al Rosso D.O.C.G. si produce un rosè chiamato anche Vin Ruspo (rustico) che un tempoveniva fatto dai contadini spillando il succo delle uve nere dai tini e facendolo fermentare in damigiana, ottenendo un rosato frizzante. Molto apprezzata, infine la produzione di Vin Santo ivecchiato almeno 3 anni in botti con capacità inferiore ai 200 litri.
La coltivazione delle colline, a vigneto, venne iniziata in epoca remota dagli etruschi intorno al VII sec. a.C. e continuò mentre il territorio si popolava di chiese romaniche, ville medicee e abbazie ancora oggi esistenti. Tra le manifestazioni rammentiamo, nei primi giorni di dicembre, l'Antica Fiera di Carmignano, un tempo dedicata al bestiame, oggi dedicata all'agricoltura.